La Cité est la plus grande forteresse d'Europe et, depuis1997, inscrite au patrimoine de l'UNESCO.
Cité médiévale par excellence, elle fut pendant 400 ans, la capitale d'un comté puis d'un vicomté sous la suzeraineté des comtes de Toulouse.
C'est au XIIIème siècle qu'elle perd sa prospérité lors de la croisade contre les Cathares.
La Cité se compose d'un noyau fortifié, le château comtal et d'une double enceinte protégeant les habitants: l'enceinte extérieure compte 14 tours, l'enceinte intérieure 24.
La cité n'est pas une ville musée: une école, une poste, des hôtels, des restaurants, et toutes sortes de boutiques vous attendent dans un décor de cinéma.

L'abbaye de Fontfroide implantée dans le cadre paisible d’un vallon par des moines cistérciens nous transporte, après avoir été soigneusement restaurée, plusieurs siècles en arrière.

Lagrasse, petite ville moyenâgeuse au bord de l’Orbieu. On peut admirer ses maisons à pans de bois, ses ponts et sa célèbre abbaye du XIV ème siècle avec son  curieux système défensif